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香港, 2012年8月7日 - (亚太商讯) - 随着俏江南2012年初在台北的首家分店开幕，这间著名的华人川菜餐饮品牌，经过12年蝶变，正式从中国大陆走向国际的舞台。早已闻名于两岸三地的商界奇女子--俏江南创办人兼董事会主席张兰女士日前接受香港文汇报专访，畅谈她的传奇经历、经营理念、人生追求，和她挚爱的俏江南。
“50后”的张兰，出生于知识分子家庭。与那个时代的中国人一样，她曾经历过起伏跌宕，文革、下放、返城、成为一名工人，不屈服于命运而选择远赴海外求学。张兰的传奇经历，放在如今亦堪称是年轻创业者们的榜样。
1989年，已经做母亲的张兰，因海外的亲戚关系，得到赴加拿大留学的机会。她给自己制定下明确的目标，“挣到2万美元的时候，我就回国”。1991年，离圣诞节还有4天，张兰的目标终于实现，“我攒够了2万美元，这时街头的节日气氛已经很浓了，所有的亲朋好友都劝我，过完圣诞节再回去吧，但我只想早一天回国”。北京的家，成为那一年她最期待的圣诞礼物。
带着“第一桶金”，张兰回到北京，她务实地选择了餐饮这个“勤行”。于是，在当时北京最热闹的东四，出现了一间“阿兰酒家”。很多老北京人至今仍记得“阿兰”当年的火爆场景，在彼时多是国营的餐厅环境下，“阿兰酒家”别具一格的装潢，地道的川味菜品，令人眼前一亮。
阿兰酒家一开始，甚至是由张兰亲自掌厨，她还当过跑堂，兼做掌柜、采购。直到今天，张兰也总这样说，餐饮是个“勤行”，“做这行就该像头老黄牛，勤勉、勤俭。身体要勤，头脑也要勤”。
经过多年奋斗，张兰已在京城饮食圈创出名气，她旗下已拥有阿兰酒家、阿兰花园鱼翅海鲜大酒楼几间餐厅。然而，张兰在生意红火的1999年却做出一个令人惊讶的决定：卖掉餐馆，谋划更大的事业。“我觉得我此生的至爱还是餐饮”，经历过长达半年的思考，张兰重新上路，她的目标十分宏伟：打造一个国际的中餐品牌。
在海外求学时，张兰深知国外人们对中餐的评价：法国大餐，中国小菜。“唐人街里的东西根本不能称之为中餐，中国餐饮有着五千年的历史，老祖宗的宝库一辈子都挖掘不完，可为什么到现在中华餐饮地位不高，我就要做出一个品牌来。”
张兰开始创建主要面向商务人群市场的俏江南。她认为，白领消费者最具理性，如果这个地方确实符合他们的口味，他们会带朋友来。“俏江南不靠大肆的广告宣传，靠的是消费者的理性选择。”
俏江南首家店选址在北京国贸中心，张兰要选择一个高起点，让全球的商务人士在短时间之内了解中国的饮食文化。而“俏江南”这个名字，则是意在要创建一个代表中国特色的国际品牌，让人一听就知道来自于中国。“很多外国人的眼中，江南的小桥流水最具中国特色，所以，我们就叫‘俏江南’”。
当2000年4月那家以川剧变脸脸谱为Logo的艺术餐厅出现CBD，就注定她的出众和不平凡。12年蝶变，如今俏江南已经成为拥有50多家餐厅的餐饮集团。2012年初的台北分店开幕，更令俏江南的脚步迈向海峡对岸。曾经的“阿兰”，后来俏江南的“俏掌柜”，如今已被成为跨越两岸的“餐饮女皇”。
张兰的目标，并未止步于此。“我的梦想是打造‘中国的路易•威登’，做餐饮界的LV”，她说，纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易•威登的地方就有俏江南。”
配稿一： 张兰：用艺术家的心态管理餐厅
潺潺溪水、古色石桥、油纸伞，掩几丛翠竹，典雅的水乡风韵让人好像瞬间就来到了那条烟雨蒙蒙的青石巷子。再一转身，眼见的却又是西式壁画、华美吊灯、异域风情，中西合璧的装潢不由让人心生出一种奇妙的感受。结合美食与艺术的俏江南餐厅，出自于张兰的设想。
把艺术时尚和餐饮业结合起来是俏江南的一大特色，也是其核心竞争力之一。张兰显然不是一个纯粹的商人，而是“用艺术家的心态管理餐厅”。从装饰设计到菜品名称，都经过蕴含着艺术设计。
张兰毫不掩饰对艺术的热爱，甚至坦言“退休了我就去当一个纯粹的艺术家”。其实出身于书香门第的张兰一直就为艺术深深地着迷，这让她的餐馆总能一下就攫住顾客的眼球。1991年,她创业的起点“阿兰酒家”开张。那时的她专程跑到四川去砍竹子，用火车拉13米长碗口粗的竹子回来建竹楼，还亲手在竹墙上画画，小小酒楼在那个一穷二白的年代里显得别具一格。
直到今天，“俏江南”旗下的品牌餐厅不像一个休闲餐饮的场所，倒像是一家家艺术品的陈列殿堂！“好的企业家也可以是个艺术家，”张兰坦言，“是艺术给了我灵感”。从环境、灯光到摆盘细节再到店内的环保，她都一一琢磨，在她看来，“餐饮就是一门艺术，都为的是给人创造一种美的享受。”
问答录：
记者：您的传奇经历，折射着是中国改革开放以来成功创业者的艰辛和腾飞。能不能谈谈您从前的梦想，和现在的职业追求。
张兰：女孩子都愿意做梦，那时候我的梦想就是做外科医生，就是很喜欢这个职业。随着时代和社会变迁，每个不同的时期，理想和目标都不一样。
我现在的目标就非常清晰。经营俏江南，没有把它当成一家餐饮企业去推广，而是一直在推广一种文化。同时俏江南还立足于中国传统饮食文化，中西合璧、时尚创新无论是菜品创新、就餐环境还是服务品质，俏江南都非常注重健康、时尚、高雅、品位。
美其食，必先美其器。我要让客人坐在兼有“最古典、优美的中国风情和最前卫、考究的西式风格”的餐厅里，享受“由喉头直抵心头”的美味。从小我就受到父亲及其画家朋友的熏陶，喜欢艺术，所以俏江南的每一家店不只是一个企业更是一件艺术品，一种文化。俏江南追求的是艺术的殿堂、艺术的文化和艺术的食品。
记者：作为一名成功的创业者，您对现在正在创业路上的年轻人有什么建议和忠告？
张兰：我不建议年轻人35岁之前去创业。今天看似有很多的机会，但是工作经验、心智的成熟和资金的累积是需要时间的。如果资金是靠借来的，经验是靠雇别人得到的，这太容易得到了，你不可能成功。35岁前应该沉下心来在一个好的企业中去学习，去提升自己。一旦选择创业，就一定要成功。这也是我的座右铭。
记者：俏江南一直在说要做餐饮界的LV，我们知道LV代表了更多的是奢侈品的文化。俏江南准备去打造怎么样的商业文化呢？
张兰：其实中餐文化源远流长，有悠久的历史，所以，俏江南希望通过俏江南承载着中餐历史，向世界的人去展示中国的文化。LV是奢侈品，谁说中餐不是奢侈品呢？我认为中餐就是奢侈品，它是有营养价值的，有五千年文化的积淀，怎么不是奢侈品呢？
不是靠价格来提升价值，而应该靠文化来提升我们的价值，靠我们中国传统的五千年文化，俏江南承载着的是五千年的文化。所以，我觉得今天的中餐地位，应该是有路易•威登的地方就有俏江南。
个人简介：
张兰，1958年出生，1987年毕业于北京商学院企业管理专业。早年留学加拿大，1991年回国后进入餐饮业，在北京创办川菜馆“阿兰酒家”。经历了9年的资本积累，于2000年，创办俏江南品牌餐厅，现任俏江南投资有限公司董事会主席。
俏江南集团品牌旗下的俏江南品牌餐厅，曾于2008年作为北京奥运会中餐供应商，目前已经成为中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团之一。张兰曾荣获安永企业家奖、亚太企业家奖等称号。
话题 Press release summary
来源 South Beauty Restaurants
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